舌马上消费金融app下载尖上的美食记忆 “十一生产队剁辣椒”
2022-06-07 05:36:58 来源：盛楚鉫鉅网
在湖南，剁辣椒永不过气！辣椒原产于中南美洲热带区域，是印第安人的调味品。一四九三年传入欧洲，十六世纪末作为花卉引入。明代戏剧家、饮食学者高濂《遵生八笺》有辣椒进入的记载：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”
辣椒传入，有两条最直接的途径：一是通过马六甲海峡进入南，在云贵、两广一带培养；一是沿着古丝绸之路从西伯利亚进入甘陕区域，在我国西北培养，构成南北两种奢辣风格。最早食用辣椒的是贵州及其相邻区域，清代康熙年间，辣椒曾在贵州土苗区域用以替代盐巴，送吃食物。乾隆年间，贵州、云南镇雄和湖南辰州开端很多培养、食用辣椒，构成最早的辣椒带。
湖南一江一湖四水，水患灾祸频频，气候湿润冰冷，冬季湿冷、夏天酷热，引入的辣椒具有驱风散寒、通经活血、开胃健胃、抑菌止痒、防腐驱虫的效果，对伤风感冒、脾胃受寒、关节痛苦、脚手冻伤等有疗效，遭到湖南人们的欢迎。湖南人最遍及的辣椒加工制品是剁辣椒，红彤彤的辣椒碎末，很是惹人嘴馋。通过加工后的剁辣椒，最大极限地保留了鲜椒的鲜、香、脆、辣等原始口感，在腌制过程中又去除了生涩味和生青气，增添了部分微酸，渗透出甜的口味和糖分，适合咱们直接食用或许添加到其他菜肴中。
湖南人叫剁辣椒，喜爱叫剁辣子、坛子辣椒。由于保藏久，或许水分少的原因，辣椒色彩暗红，口感不酸。剁辣椒的加工简洁，家家户户都可以出产，公民挑选辣味浓重、干物质较多的鲜红辣椒，去除杂物，剪除辣椒蒂，洗净、晒干，剁成碎片，然后按一斤辣椒一两盐的份额，加少量米酒，淹制在陶瓷坛子里。坛口有水槽，扣上盖，放冷水，剁辣椒彻底阻隔空气，辣椒不会腐朽，进行天然发酵。做好的剁辣椒放置在阴凉的当地，发酵后的剁辣椒微酸，辣味柔软，吃起来爽口微甜，很洪亮，很有口感。一个月后剁辣椒已成，即可食用。
一款好的剁椒，不只能开坛即食，还能当作佐料。比方用来拌面，或许剁椒浇上热油，激宣布香味，拌饭那才香。再者用来做剁椒鱼头，滋味不比饭馆的差。
要说啊，这剁辣椒真是个好东西。平常蒸个鱼拌个菜，乃至炒个饭啥的都好吃的不要不要的，再没胃口的时分，有它都能瞬间翻开胃口。十一出产队克己的剁辣椒养分健康，不含防腐剂。
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